Principales formas de consumo de la levadura nutricional
La levadura de cerveza es un complemento alimenticio que se compone del hongo Saccharomyces cerevisiae cultivado para obtener este producto. Es una fuente única de vitaminas del grupo B, proteínas, minerales y beta-glucano que estimula el sistema inmune. La vamos a encontrar en forma de polvo o de «copos» y fácilmente la podemos añadir en nuestros platos
¿Qué contiene la levadura nutricional?
- Proteínas: 51 gramos de proteínas por 100 gramos de levadura.
- Minerales: hierro, calcio, magnesio, fósforo, zinc y cromo.
- Vitaminas: grupo de vitaminas B destacando B6 y B12
¿Qué beneficios ofrece la levadura nutricional?
- Flora intestinal: ideal para reequilibrarla
- Deportistas: por su alto contenido proteico
- Anemia: por su contenido en hierro
- Veganos: es un nutriente ideal para preparar condimentos en dietas veganas a la vez que aporta vitamina B12 (especialmente las que vienen fortificadas con esta vitamina)
- Dermatitis: por su contenido en vitaminas y minerales
- Hipertensos: excelente sustituto de la sal por su bajo contenido en sodio
- Sistema inmunológico: su contenido en beta-glucanos potencia el sistema inmunológico
- Estreñimiento: por su alto contenido en fibra
Quién no debería consumir levadura nutricional
- Las personas alérgicas a la levadura nutricional
- Durante el embarazo o lactancia debe consultar a su médico
- Hiperurimecia (Gota): es rica en purinas, que agravan el cuadro de gota
- Depresión: si toma medicación para la depresión debe consultar con su médico (los fármacos inhibidores de la IMAO junto a la levadura nutricional podrían producir hipertensión arterial)
- Patología intestinal: en caso de enfermedad de Crohn, colitis ulcerosa o colon irritable debe consultar a su médico.
¿Puedo sustituirlo por otras levaduras?
Existen diferentes tipos de levadura: levadura de cerveza, levadura para hacer pan… Estas dos, a diferencia de la levadura nutricional, permiten fermentar para hacer cerveza o pan esponjoso.
La levadura nutricional se consume directamente y no está pensada para la fermentación de alimentos.
Cómo usarla en la cocina
Se utiliza en la cocina para aportar sabor a los platos. Su sabor recuerda a las nueces y al queso curado. Es un condimento ideal que sustituye a la sal. Te quedarán riquísimas las palomitas de maíz, la ensalada, las cremas de verdura, sopas, smoothies… Solo tienes que espolvorearlo por encima.
Es ideal como «queso vegano» para las pizzas, la salsa pesto y, por supuesto, gratinar lasañas, canelones y platos de pasta con salsa de tomate.
Incorpórala a tus platos y guisos. ¡Solo hace falta que le pongas imaginación!
2 recetas deliciosas: puedes preparar
- Queso vegano para pastas y pizzas
- Condimento saludable con levadura nutricional, disponible en la Zona Privada del Círculo Radiante
Bibliografía
- Brown, Elizabeth (25 April 2009). «Singing the praises of nutritional yeast«. Santa Monica Daily Press. Retrieved 7 October 2012.
- Stepaniak, Joanne (2003). The Ultimate Uncheese Cookbook (10th ed.). Summertown, Tenn.: Book Pub. Co. p. 32. ISBN 978-1-57067-151-7.
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