https://pilarbenitez.com/wp-content/themes/Radiant Quinoa con huevo, espinacas, puerro y brócoli

Ingredientes para 2 raciones:

  • 1/2 vaso de quinoa (idealmente, mezcla de quina roja y blanca)
  • agua mineral
  • puñadito de espinacas
  • 1/2 aguacate
  • 1 puerro
  • 1/4 brócoli
  • aceite de oliva
  • 1/4 limón
  • sal marina
  • pimienta

Se prepara así

Lavar la quinoa en un colador de malla fina bajo el grifo.

Poner a hervir con 2 medidas de agua (1 vaso de agua)

Hervir 15 minutos.

Dejar reposar 5 minutos tapada.

Añadir un chorrito de aceite y remover.

Cocer el brócoli y el puerro a rodajas en un poco de agua durante 5 minutos. Sacar de la olla.

Cocer 2 huevos (1 por ración) en agua durante 7 minutos, si se desea la yema algo blanda, y 10 min si se desea dura.

Lavar en agua fria, pelar y partir por la mitad. Salar.

Lavar bien las hojas de espinacas.

Pelar y cortar el aguacate a láminas. Rociar con el zumo de limón.

Servir la quinoa como base del bowl.

Añadir las verduras, el aguacate y el huevo partido.

Aliñar al gusto.

Sobre esta receta es interesante que sepas:

Es una combinación nutricionalmente  ideal para comer como plato único.

La quinoa es un cereal muy nutritivo y energético, rico en proteína vegetal, que combinada con el huevo y las verduras, forma un plato completo nutricionalmente, reconstituyente y muy ligero de digerir.

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